Beringela gratinada

Ingredientes:

1 Beringela grande;

1 Cebola média;

2 Dentes de alho;

1 Lata pequena de cogumelos laminados;

1/2 Lata de milho;

1/2 Courgete;

Bróculos (a gosto);

Espargos verdes (opcional);

1/2 Chouriço (vegetariano opcional);

Queijo ralado q.b.

Azeite;

Sal;

Pimenta;

Oregãos;

Preparação:

1 - Num tacho com água e sal dar uma cozedura rápida aos bróculos (já separados em pequenos raminhos) e espargos verdes;

2 - Cortar a beringela em 2 partes. Retirar o "miolo" com a ajuda de uma colher, cortar em cubinhos e reservar;

3 - Picar a cebola e refogá-la com o alho laminado num pouco de azeite;

4 - Adicionar ao refogado o chouriço cortado em pequenos cubos;

5 - Quando a cebola estiver "dourada" começar a adicionar a beringela e a courgete também cortada em cubos, após uns 5 minutos adicionar os bróculos e espargos préviamente escorridos e cortados em pedaços pequenos;

6 - Por último adicionar ao refogado o milho e os cogumelos;

7 - Temperar a gosto com sal, pimenta e oregãos e deixar refogar mais uns 5 minutos;

8 - Rechear as "cascas" da beringela com o preparado de vegetais;

9 - Cobrir com queijo ralado a gosto;

10 - Meter no forno a gratinar (até o queijo se encontrar derretido).

Muito simples. Espero que gostem!

Bon Apetit!